Pour préparer un bon café, il faut :

  1. Moudre le café au dernier moment ;
  2. Utiliser de l'eau fraîche qui n'a pas été chauffée et la laisser frémir (90 à 95 °C) en évitant l'ébullition, car elle perd ainsi de l'oxygène et devient plate; éviter l'eau trop calcaire, trop chlorée ou goûtant le soufre ou le fer, car ces goûts se transmettront au café ;
  3. Minuter le temps d'infusion car la concentration de tannins augmente s'il se prolonge; une infusion de 2 minutes est considérée suffisante si la température se situe entre 85 et 95 °C,et si l'eau entre en contact avec toute la mouture en même temps ;
  4. Ne pas laisser bouillir le café ni le réchauffer; la température d'infusion devrait se situer entre 85 et 95 °C afin d'extraire le maximum des substances solubles; sans toutefois extraire une trop grande quantité des substances responsables de l'amertume ;
  5. Ne pas utiliser de cafetières ni de tasses en métal qui altèrent le goût du café; le servir dans une tasse de grès ou de faïence car elle conserve plus la chaleur que le verre ;
  6. Bien laver la cafetière pour enlever l'huile laissée par le café, huile qui peut rancir et transmettre un goût désagréable au café; bien la rincer pour faire disparaître toute trace de savon.

 

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